作り方

1. 薄力粉にはとむぎ粉を合わせて箸でかき混ぜながら、少しずつ水を注ぎ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 粉を１つにまとめ、しっかりとこねる。表面がなめらかになり耳たぶぐらいのかたさになったら、30分ほど寝かす。
3. きゅうり、味噌漬けきゅうりは細かく刻み、きゅうりには軽く塩をして水気を飛ばしておく。
4. 3とAを合わせて混ぜ、片栗粉を加えてかるく粘りを出す。
5. 2の生地を2cmほどの棒状になるように伸ばし、約７gずつ手でちぎる。
6. 手のひらで丸く形を整えたら、平らにつぶし、打ち粉をしながら、生地を左手で押さえながら反時計回りに回し、麺棒で手前から中央へ押し延ばす。
7. 4の餃子アンを包み、沸騰したお湯でゆがく。餃子が浮いてきて、皮に透明感が出てきたら出来上り。