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１月の薬膳食話スペシャル 新春味噌仕込み
「おいしい大豆と麹、塩で我が家の手前味噌を作る」
2015年、2016年に続き、2017年も手前味噌作りワークショップ開催です！
国産の大豆、麹、塩を使って、自分で仕込む味噌づくり。発酵食品は、体の免疫力を高め、肌や腸の調子を整えると言われています。薬膳・漢方では、味噌は「水」の巡りをよくする食材です。
味噌の味は、同じ材料でも作り手とその熟成場所、期間など環境によっても異なります。2016年は熟成させた手前味噌を試食し合う「手前味噌自慢大会」も開いてそれぞれの出来映えを食べ比べしました。豆の甘さを感じるとてもおいしい味噌に仕上がりました。ぜひ一緒に手前味噌づくりを楽しみましょう。
【内容予定】
| ・国産の大豆、麹、塩を使って、味噌を仕込む作業は、下準備がしてあるので、お子さんでも参加できます。 |
| 【大豆：千葉県で米と大豆を作る農家さん、「ミノワライスフィールド」の千葉県在来「小糸在来」、麹：「ミノワライスフィールド」の合鴨農法・無農薬のお米「かもまい」を使った特製麹、塩：「大地を守る会」から メキシコ、オーストラリアの天日塩ににがりを加えたものを、日本で昔ながらの平釜で煮詰めて再結晶させた塩】 |
| ・少人数のご家庭なら半年分程度を仕込み、当日お持ち帰りいただきます。（お持ち帰りの際は、約2キロ程度の重さになります） |
| ・仕込み作業の後は、「ソレイユ」さんのおいしいランチをいただきながら、お話ししましょう。 |
| 【豚汁（ソレイユ自家製 小糸在来、玄米麹味噌使用）ご飯（ミノワライスフィールドのこしひかり）、お漬物（予定）】 |
| ・季節の薬膳茶を召し上がりつつ、食養生のお話もさせていただきます。 |
日程：2017年1月15日（日）10時〜、16日（月）10時〜
定員：各回12名
場所：ケータリング・ビストロのソレイユ (JR東中野駅東口徒歩５分)
締切：お申し込み〜1月4日（水）迄 ※定員になり次第締切
参加費：大人（味噌2kg、ランチ、講習代）5300円
小学生以上、または同伴者（ランチ、講習代）1500円
※小学生未満のお子さんは別途ご相談
持ち物：エプロン、フキン、味噌を持ち帰り用のエコバッグやリュックなど
（仕込み味噌はビニール袋でのお渡し）
※手作りの味噌が少量でも残っていたらお持ちください。
仕込む際に混ぜると、味噌の味を継ぎ、発酵を促進します。
（市販の味噌NG）
