春先は寒暖差が激しく、足腰が冷えたり、頭がのぼせたりと自律神経が乱れがち。旬のセロリとウド、そして千切り生姜を加えてきんぴらにしました。ウドは皮の部分を使います。さっと煎り焼きして砂糖と醤油でサラッと薄味で。

ウド（皮の部分）、セロリ、生姜、ごま油、きび糖、醤油、白ごま

春を呼ぶ食材のセロリとウド。香り、歯ごたえともに心地よく、生命エネルギーである「気」の巡りをよくします。彩りに柑橘系デコポンをほぐして。鮮やかなセロリの葉も刻んで飾りました。

ウド（皮をむいた軸の部分）、セロリ、セロリの葉、デコポン、胡椒、マヨネーズ、酢

今が旬のサクサクいんげんをさっと塩と茴香で茹でて、オリーブオイルをかけただけ。湿気や気温の高さ、内外の温度差でエネルギーを消耗するこの時期に、元気を補い巡らせる組み合わせ。

いんげん、茴香（フェンネルシード）、塩、オリーブオイル

蒸し暑くなる梅雨の季節に、旬のアジと野菜でワンプレート。酢と唐辛子をきかせたアジの南蛮漬は、食欲がないときや免疫力が落ちているときにも。気を巡らす香味野菜を加えてストレスフルな日々のリフレッシュに。

アジ、たまねぎ、にんじん、クコの実、ルッコラ、水菜、赤だいこん、だいこん葉、ビーツ葉、レモン、唐辛子、胡椒、塩、黒酢、みりん、小麦粉、油

血を補い巡らせるビーツとほどよい酸味のヨーグルトの組み合わせ。肌や腸、目の潤いに。

ビーツ、ヨーグルト、レモン汁、シナモン、ナツメグ、塩

蒸し暑くなってきたのでアジアの屋台めしのように、いろんな具を自分でのせて楽しみたいと思い立ち。スープは干し椎茸と豚肉、ターメリックを少し加えた塩味です。きゅうりやもやし、炒めたたまねぎ、刻んだらっきょ、茹で落花生などをトッピングして。心の熱っぽさをとり穏やかに、体には水分代謝を促します。

緑豆はるさめ、緑豆もやし、きゅうり、ピーマン、炒めたまねぎ、刻みらっきょう、茹で落花生、黒きくらげ、にんじん、豚肉、しょうが、なつめ、陳皮、ゆりね、干し椎茸、ターメリック、塩、胡椒

いちご、クコの実、なつめ、竜眼肉、ミント、バタフライピー、寒天、はちみつ

気温の上昇に伴い、心がもやもやしたり、そわそわ落ち着かなくなったり。ときには、反動で落ち込んでしまったり。そんなときは自分をゆるめるひとときを。元気色の赤い食材が心をやさしく力づけてくれます。気血を補う赤の寒天よせです。

春は「発陳」。体の中に溜まった余分な老廃物を外に出すことで、エネルギーの入れ替えをしましょう。山野草や旬の野菜がそのお手伝いをしてくれます。タケノコのは体の中の余分な熱を外に出し、むくみやほてり、慢性の便秘に。

タケノコ、赤ワインにつけたクコの実、山椒、オリーブオイル、塩、赤ワイン。お好みでバターやヨーグルトを加えても。

季節柄、肌の調子が乱れがち。潤いの食材で肌荒れを癒して。イライラやのぼせにも。菜花、白ごま、豆腐。甘みをきかせればお惣菜に。塩味をつければおつまみに。

「血」を補うほうれんそうと牛肉の組み合わせ。顔色が悪い、肌や髪の乾燥が気になるなど潤い不足のときに。香味野菜のセロリとスパイスを効かせることで、つけダレなしでも。

ほうれんそう、牛ひき肉、セロリ、五香粉、胡椒、塩、ごま油、片栗粉。