野菜の甘味とワインビネガーの酸味が程よいカポナータ。シチリアのお母さんからこの夏教えてもらいました。甘味と酸味は、体を潤す働きがあるといわれています。夏の疲れを癒すお惣菜です。

夏野菜のカポナータ

材料

パプリカ、なす、にんじん、たまねぎ、ズッキーニ、セロリなど夏野菜・・・・・フライパンに山盛り分
オリーブオイル・・・・・カップ1/2強
塩・・・・・大さじ１強
黒砂糖（白糖、三温糖などでも可）・・・・・大さじ1
白ワインビネガー・・・・・カップ1/2強
ケッパー・・・・・お好みで

バターを使わずにオリーブオイルで作るパウンドケーキ。全粒粉、はとむぎ粉を加えて、軽やかな仕上がりに。梅ジャムの酸味がほどよく、なつめや黒糖の甘味が心と体の緊張を解きほぐしてくれるスイーツです。

全粒粉を使った梅ジャムのパウンドケーキ

材料（１本分）

たまご・・・・・２個
オリーブオイル・・・・・50g
ヨーグルト・・・・・大さじ１
はちみつ・・・・・大さじ２
梅ジャム（砂糖漬けの梅でも可）・・・・・大さじ２
刻みナッツ（クルミやピスタチオ、松の実など）・・・・・大さじ１

A

小麦粉薄力粉・・・・・90g
全粒粉・・・・・20g
はとむぎ粉・・・・・10g
ベーキングパウダー・・・・・小さじ１

B
刻みなつめ・・・・・３個分
刻みしょうが・・・・・大さじ１
水・・・・・大さじ２
シナモン・・・・・少々
黒糖・・・・・大さじ１

青じそ、乾燥みかんの皮、フェンネルは、体を温めて体のバリア機能を高めます。また、「気」の巡りをよくして胃腸の働きを回復させる食材です。花粉症やかぜ気味、食欲がない、お腹が張るときにおすすめのお茶です。香りを楽しみながら、ゆっくりといただきましょう。

青じそ薬膳茶

材料

青じそ・・・・・３枚
乾燥みかんの皮（陳皮）・・・・・１g
フェンネルシード（茴香）・・・・・１g
お湯・・・・・250cc
緑茶（or紅茶）・・・・・お好みで

このレシピは、長崎県佐世保市・井手薬品株式会社さんのホームページ【季節の養生〜春夏秋冬】に掲載したものです。

濃厚ななつめのみたらし味に、のど越しのよい白玉がうれしいデザートです。よもぎ、なつめともに体を温める食材。よもぎは冷えからくる痛みや不調に、なつめは心に安らぎを与えてくれるでしょう。温度差が激しい春のおやつにぜひ。

よもぎ白玉のなつめみたらし

材料（20〜24個分）

白玉粉・・・・・50g
水・・・・・48ml（白玉粉よりやや少なめ）
よもぎ粉・・・・・大さじ３
塩・・・・・少々
なつめ・・・・・10個

A
はちみつ・・・・・大さじ２
豆乳・・・・・大さじ２
水・・・・・大さじ２
醤油・・・・・小さじ１
きび糖・・・・・お好みで

似たものはその部分を補うという「似類補類」の考え方から、鶏の砂肝は「胃」を養う食材と考えられています。陳皮や五香粉、粒山椒を使って、胃の張りが気になるときの気分転換に。また、梅干しの程よい酸味が、食欲を刺激してくれるでしょう。 香りが強いときは五香粉を加えずに作りましょう。

砂肝と陳皮のエスニック

材料（２人分）

砂肝・・・・・200g
油・・・・・大さじ１
きび糖・・・・・大さじ１

A
長ねぎ（スライス）・・・・・1/2本
生姜（みじん切り）・・・・・１片
粒山椒・・・・・1g
五香粉・・・・・小さじ1/2

B
酒・・・・・大さじ1
醤油・・・・・大さじ１
水・・・・・100cc
陳皮・・・・・5g
梅干し（中）・・・・・２個

水溶き片栗粉・・・・・大さじ３
塩・・・・・適量

今まさに花を咲かせようとしている菜の花は栄養価が高く、独特な苦味は「五味」のひとつで春先ののぼせやイライラに、旬の野菜の甘味は胃を健康に保つ助けをしてくれると考えられています。また、紅花は血流をよくする生薬のひとつです。妊娠中の方は避けましょう。

菜の花と紅花のサラダ

材料（２人分）

菜の花・・・・・１束
塩・・・・・少々
サラダ油・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・大さじ１
塩・・・・・少々
にんにく・・・・・１片
紅花・・・・・ひとつまみ

黒豆、ひじきは、「腎」を養うアンチエイジング食材です。どちらも「血」を補うので、貧血、肌や髪の乾燥などが気になる人におすすめ。豆は水分代謝をよくするので、むくみやすい人にもよいでしょう。

黒豆とひじきの炊き込みごはん

材料（米２合分）

米・・・・・２合
黒豆・・・・・50g

ひじき（生）・・・・・60g

A
しょうが（みじん切り）・・・・・１片
醤油・・・・・大さじ１
みりん・・・・・大さじ1/2
酒・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・少々

体を温め、「気」「血」を補い巡らせる、バランスのいい薬膳レシピ。胃腸の調子を整えるしいたけの出汁に、足腰の冷えやふらつきによいと言われているえび、生活習慣病の予防効果が期待されている黒きくらげを加えて。にらを香菜や大葉に変えて風味を変えてもおいしいです。

黒きくらげとにらのえび団子スープ

材料（２人分）

むきえび・・・・・200g
塩、片栗粉・・・・・少々

黒きくらげ（乾燥）・・・・・３g
にら（３cm長さ）・・・・・1/2束
だし汁（干ししいたけ３個）・・・・・３カップ

A
酒・・・・・小さじ２
醤油・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・適量

ごま油・・・・・お好みで

五臓を養うと言われているかぶに、旬のあさりのうま味たっぷりの出汁でいただくかぶら蒸し。心が落ち着かないときや眠りが浅いときによいと言われている百合根を合わせて、さっぱりといただきます。白い食材は心と体を潤すとも考えられています。忙しい春先、気持ちが急いてしまうときにぜひ。

百合根とあさりのかぶら蒸し

材料（２人分）

百合根・・・・・６枚
あさり（砂抜き）・・・・・10〜15個
かぶ（中）・・・・・１個
卵白・・・・・１個分
塩・・・・・少々

A
あさり汁・・・・・１カップ分
ゆず皮・・・・・適量
酒・・・・・大さじ１
醤油・・・・・大さじ１1/2
みりん・・・・・大さじ１
塩・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・大さじ２

杏仁豆腐に使われる「杏仁霜」を使った香りのよい、熱々プリン。「白きくらげ」「豆乳」「杏仁」「クコの実」「たまご」「はちみつ」など、お肌や腸、喉や髪を乾燥から守る潤い食材をたくさん使いました。甘味はお好みで調整してください。元気と潤いを補う、胃腸にやさしい食材の組み合わせですから、お年寄りや子ども、また、食欲のないときにもおすすめです。

潤いほっとプリン

材料（４人分）

A 
クコの実・・・・・大さじ１
酒・・・・・大さじ３

B 
さつまいも（サイコロ状にカット）・・・・・小１個
乾燥みかんの皮（陳皮）・・・・・少々
（きび糖・・・・・大さじ１

C
りんご（スライス）・・・・・１個
きび糖・・・・・大さじ1/2

D
はちみつ・・・・・大さじ２
杏仁霜・・・・・10g

白きくらげ・・・・・少々
たまご・・・・・２個
豆乳・・・・・カップ２
乾燥みかんの皮（陳皮／飾り）・・・・・お好みで
ハーブ（飾り）・・・・・お好みで