今まさに花を咲かせようとしている菜の花は栄養価が高く、独特な苦味は「五味」のひとつで春先ののぼせやイライラに、旬の野菜の甘味は胃を健康に保つ助けをしてくれると考えられています。また、紅花は血流をよくする生薬のひとつです。妊娠中の方は避けましょう。

菜の花と紅花のサラダ

材料（２人分）

菜の花・・・・・１束
塩・・・・・少々
サラダ油・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・大さじ１
塩・・・・・少々
にんにく・・・・・１片
紅花・・・・・ひとつまみ