似たものはその部分を補うという「似類補類」の考え方から、鶏の砂肝は「胃」を養う食材と考えられています。陳皮や五香粉、粒山椒を使って、胃の張りが気になるときの気分転換に。また、梅干しの程よい酸味が、食欲を刺激してくれるでしょう。 香りが強いときは五香粉を加えずに作りましょう。

砂肝と陳皮のエスニック

材料（２人分）

砂肝・・・・・200g
油・・・・・大さじ１
きび糖・・・・・大さじ１

A
長ねぎ（スライス）・・・・・1/2本
生姜（みじん切り）・・・・・１片
粒山椒・・・・・1g
五香粉・・・・・小さじ1/2

B
酒・・・・・大さじ1
醤油・・・・・大さじ１
水・・・・・100cc
陳皮・・・・・5g
梅干し（中）・・・・・２個

水溶き片栗粉・・・・・大さじ３
塩・・・・・適量